■美食  钱红丽

平昔负责一日三餐采买。海鲜镬气

       往年 
，海鲜镬气逛超市时  ，海鲜镬气会给孩子带一份别致三文鱼
。海鲜镬气就着店家赠予的海鲜镬气一小份袋装日本酱油，小孩三口两口 ，海鲜镬气吃患上欢喜颇为。海鲜镬气我不爱鱼生，海鲜镬气喜熟食。海鲜镬气平底锅一层薄油
，海鲜镬气两面煎至焦香，海鲜镬气佐以一点山西陈醋 ，海鲜镬气滋味殊异。海鲜镬气

       去年三文鱼价钱为199元每一斤，海鲜镬气往年飙升至269元。海鲜镬气略切一块背脊
，七八十块杳无音信
。着实下不去手 
。

       萧红在《呼兰河传》里写一个生意人
，担两筐豆腐途经一贫富人家门前，听闻窗外叫卖声 ，女子在家多少欲发狂 ，纠结复纠结 ，随着“大不了不外了”的召唤声，他捏多少角钱挣扎着出门买一块豆腐吃 ，是怀着毁家纾难的定夺。现今太平年月 ，买一块三文鱼 ，我也不至于要到毁家纾难田地 。但 ，日子要一天天细水长流地过，如斯高昂物价 ，着实不忍。

       某日，又去那家超市，适逢三文鱼鱼排被切下 ，别致欲滴的模样 ，买一盒。

       鱼排洗净控水 ，两面薄油煎至焦黄，过多黄酒去腥，七八片姜片提味，加纯挚水，一股脑倒入砂罐 ，熬煮，汤汁瞬间乳白，挨次加半块黑豆豆腐、十余只青鱼鱼丸，小火慢炖，每一间屋子皆飘拂着来自信海的咸腥之气。熄火上桌前 ，撒胡椒粉增香。

       我一边做家务一边妄图着，小孩下学回 ，想必食指大动
。事实难免事无愿违
。

       在我的一番忽悠下，诸如深海鱼汤含有钙镁铁等大批矿物资啊，可能增强影像力啊……他起劲喝下半盏
。剩下泰半，我这个煮汤人含泪也要喝上来
。将鱼排上粘连的红肉全部啃尽，肥腻的鱼腩挑出扔掉 
，撇开浮油 ，一气灌下一碗。

       本着始终的趋真肉体讲
，这罐鱼排汤 ，确乎不够鲜美，连淡水鲫鱼汤也比不上 。

       大海鱼鲜，考究现食活食
。这种鲑鱼，出海后虽则运用高科技冰鲜技术
，但千里万里之遥地抵达腹地当地餐桌，早已经飞掉了鲜的灵魂
。

       有一年秋天，上海的宴席上，吃到一种崭别致的带鱼 
。自信海捞出抵达餐桌时长，简陋不逾越一二光阴。它一双黑瞳
，亮如星辰，尺余长，改刀寸段 ，银色鳞片白如锡箔  ，稍微一点酱油，姜片亦省略，清蒸
，上桌 。入嘴 ，鲜香扑鼻。真是大味至简。

       我一人冷清埋首饕餮———原本这世上，竟有如斯带鱼圣品。众人笑语晏晏中 ，我径自钟情这一味海货
。东道主激情，一再劝菜，最后 ，见我置若罔闻，事实急了，幽默一句：你奈何样不吃皮皮虾呢，是否嫌它长患上丑！满桌哄堂 ，趁众人笑之余韵，我将最后一块带鱼夹入碟中
。

       回庐后
，有泰半年，我家未曾经有带鱼身影。腹地当地的冷冻海鱼 ，着实不值患上吃。惟有实时出水的海味，值患上清蒸，入嘴清甜 ，肉质绵如丝帛游魂，令五千年醒觉的味蕾重新复活，着实难忘
。

       有一年在温州，吃到一碗海鲜面 ，同样惊艳。

       温州人擅养生 ，开席前，当酒斟上 ，来宾絮话之时，效率员适时送上一小碗海鲜面，意谓 ，将食客的胃垫一垫，防止枵腹饮酒伤胃 。面临那一小碗面 
，彼时的我颇为犯难
，患上有多腥呢 ？试着挑一根面
，品砸，嚯嗬 ，何等鲜美 。一忽儿，碗底见空 
。那一绺儿面里，除了海虾 ，尚有泛滥贝壳类生物，处置患上恰如其分，嫩而不柴，鲜而不腥。

       回到腹地当地，根基不敢如斯效法 。惟有实时出水的海鲜
 ，才配患上上一碗素面。咱们的都市 ，不大海。

       着实不智———隔着千里万里大海，我的三文鱼鱼排汤失败了。

       前阵，晚饭的菜不太够 ，去饭馆要了一份辣椒小炒肉 。不论辣椒，抑或者肉片，殊为适口，唇齿间隐约沉没着一股特殊的镬气
 。

       所谓镬气
，即锅气。这种锅气
 ，家常是炒不出的
，必需200度高温———菜品遇热
 ，瞬间成熟，能耐坚持住那种镬气。咱们艰深下小酒馆，纵然一盘小炒，也能吃到那种抓人的镬气。

       饭馆煤气灶特殊制成 ，除了有数密集的空泛  ，尚有鼓风机加持 。铁锅置上 ，鼓风机启动，呼呼如狂风咆哮，薄薄一层铁
 ，于火力遵照陷一忽儿抵达200度，猛火炝，瞬不断生，菜品于高温涅槃下妨碍一系列美拉德反映，故，炒出的菜不不同口的。

       一日日的餐桌上，小孩隔三差五收回天问 ：妈妈，你奈何样还不出差？

       实则 ，他馋了。我出差后
，他则可能胡作非为下馆子去，恣意享受着那普遍镬气的菜品 。

       这座都市有一家“老乡鸡”连锁餐饮。孩子最为钟情他们家鸡汤
。我不钦佩，偏远复制店家流程，同样用矿泉水
，仅有的，不放鸡精 。每一买回一只老鸡煲汤
 ，孩子总反映 ，比不上店家的鲜美。

       我五体投地 ，除了鸡精宽慰下的那种重价的鲜 ，我的鸡汤哪一点比不上了？作为一个具备好强之心的人
 ，我不断不屈。

       明天，去菜市，又拎回一只老鸡，一劈为二，一半冻藏冰箱
，一半斩至小块，沙煲慢煨。汤滚，撇去浮沫，改小火咕噜，加了多少多霍山石斛，一整根美国东洋参 ，一小撮枸杞。咕噜三小时
，香气剧增。

       这罐汤确乎大补 ，小孩子滋滋喝下一整碗 ，抹一下油嘴，给以点评
：你若是放一勺味极鲜就愈加欠缺了。

       鸡精，子细破损着一代代人的味蕾。

       作为一个生于1970年月人，我谋求的则是食物的源头之味。00后的孩子们的味蕾，在工业化鸡精的宽慰下 ，怕也早已经变异。

       今早的菜市 ，途经一处蔬菜档口，摊主起劲推销他们的瓠子。我淡淡一句
 ：瓠子要到割麦季节吃
 ，才有瓠子味。女子笑笑，轻声道：你再等十多少天，露天种植的瓠子就快了。

       我不断记患上 ，小满之后，新麦打下，有瓠子疙瘩汤吃的童年日月。瓠子喜水，大多植于河滨。我的印记里还深深雕刻着———当早稻秧在水田葳蕤返青时 ，瓠子上市了。一生忘不了 。

       菜市偶遇当地产洋葱上市，扁圆，胭脂紫，挑了只重大的 
，偏偏配一斤家养鳝鱼爆炒 。鳝鱼过热水 ，毁灭表皮一层滑腻的白衣子
，切寸段备用 
。剥十余粒老蒜瓣 ，一小块咸肉切片待用 。锅热 ，色拉油少许，下咸肉、姜片
、老蒜瓣 ，青花椒一撮，爆香
，溜鳝鱼段 ，黄酒、酱油过多，鱼段缩短后，一罐啤酒 ，中火焖熟。另一口锅热上，猪油炝炒洋葱断生。最后 ，两锅合二为一 ，混合一起，起锅前 ，稍许宁化府食醋即可。

       作为一位老古董 ，超市里那种9毛9一斤大棚批量破费的洋葱，未曾经进过我的家门，仅有喜爱露天种植确当地洋葱。故
，今日餐桌上，有了一客洋葱炒鳝 。

       顺应四季节序，不断不食，说事实 ，仍是贪恋纯朴的源头之味。